사순절이 시작되기 전인 성수요일은 전통적인 기독교 축제일로, 부활절까지 40일간의 희생 제사를 치르기 훨씬 전에 식사를 할 수 있는 기회로 기념합니다.
올해 3월 4일인 참회 화요일은 팬케이크를 먹을 수 있는 좋은 핑계가 되기도 합니다. 팬케이크는 보통 버터와 계란을 합친 음식인데, 역사적으로 이 두 가지 풍부한 음식은 성찰의 계절에는 먹지 않았습니다.
이는 또한 미국에서 슈로브 화요일이 마디 그라, 혹은 "뚱뚱한 화요일"로 더 잘 알려져 있는 이유를 설명합니다.
모든 교파의 기독교인이 기념하는 팬케이크를 먹는 전통인 사순절 화요일은 앵글로색슨 시대로 거슬러 올라갑니다.
그때 "팬케이크 종"이 울려 기독교인들이 죄를 고백하도록 했습니다. 그들은 죄를 고백하면 죄를 사함받거나, 예전에는 "죄 사함"을 받았다고 말했습니다.
하지만 팬케이크는 온갖 형태로, 온갖 재료로 만들어졌으며, 수천 년 동안 모든 문화와 신앙을 초월하여 전 세계 사람들의 식탁을 장식해 왔습니다.
팬케이크에 대한 확실한 정의를 찾는 것은 어렵고, 의심할 여지 없이 논란의 여지가 있지만, 전 세계에서 가장 맛있는 팬케이크 중 일부를 소개합니다.
1. 소카, 프랑스, 이탈리아
프랑스의 프로방스와 이탈리아의 리구리아 지방에서 유래한 이 팬케이크는 파리나타라는 이름으로 병아리콩 가루, 물, 올리브 오일, 양념으로 간단하게 만들어집니다.
전통적으로 나무 화덕에 기름을 두른 큰 구리 팬에 구워내는 이 매력적인 간식은 글루텐 프리 피자의 훌륭한 대안입니다. 소카는 니스와 같은 도시에서도 인기 있는 길거리 음식으로, 종이 콘에 담아 후추를 뿌려 제공합니다.
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2. 블리니스, 러시아
러시아와 다른 슬라브 국가에서는 메밀가루와 효모로 만든 이 얇고 둥근 팬케이크가 많은 고급 레스토랑에서 볼 수 있는 팬케이크보다 일반적으로 더 큰 버전으로 나오는데, 고급 레스토랑에서는 팬케이크 위에 캐비어나 훈제 연어를 얹어 먹는 경우가 많습니다.
러시아 요리의 필수품인 블리니는 마슬레니차, 즉 '팬케이크 주간'이라고 불리는 축제 기간인 참회 화요일에 주로 등장합니다. 일주일 동안 매일 팬케이크를 먹는다고요? 정말 그럴 듯하죠.
3. 스위스 대마 단백질 팬케이크
식이 제한과 선호도로 인해 팬케이크에 대한 수많은 변형이 있었지만, 스위스의 그랜드 리조트 바트라가츠에 있는 Verve by Sven의 미슐랭 스타 셰프 스벤 바스머가 만든 맛있고 창의적인 대마 단백질 팬케이크만큼 맛있고 창의적인 팬케이크는 거의 없습니다.
스위스는 건강한 아침 식사로 유명한데, 밀가루 대신 대마 단백질을 사용하고 바나나, 아몬드, 메이플 시럽, 그리고 휘핑크림을 살짝 얹은 바스머의 글루텐 프리 팬케이크는 분명 그 기준에 부합합니다.
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4. 폭신한 팬케이크, 일본
이 인기 간식의 일본어 이름만 봐도 그 정체를 알 수 있습니다. "호토케키" - 네, 핫케이크입니다. 폭신폭신하고 키가 큰 이 예쁜 케이크는 마치 수플레처럼 부드러운 질감과 함께, 머랭에 달걀흰자를 넣어 반죽한 후, 그 위에 케이크를 얹어 인스타그램에서 엄청난 인기를 끌었습니다.
베리류부터 생크림, 메이플 시럽, 베이컨까지 원하는 토핑을 얹어 드세요. 맛있게 드시기 전에 사진 올리는 거 잊지 마세요!
5. 파전, 중국
대부분의 팬케이크와는 달리, 이 향긋하고 바삭한 삼각형 팬케이크는 실제로 반죽으로 만들어졌으며, 바삭하고, 얇고, 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
집에서도 쉽게 만들 수 있어서 간장이나 고추 소스에 찍어 먹는 사람들도 있습니다. 하지만 팬이나 웍에서 갓 튀겨낸 따끈따끈한 면발에 은은한 파의 매콤함이 더해져 그 자체로도 훌륭합니다. 지역별로 돼지고기 지방을 넣어 더욱 풍부한 맛을 내는 상하이식도 있습니다.
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6. 크레페, 프랑스
팬케이크 명예의 전당에 프랑스 크레페가 있다면, 그보다 더 좋을 순 없을 겁니다. 팬케이크 명예의 전당이 없다면, 마땅히 있어야 할 음식이죠. 이 얇은 팬케이크는 13세기 프랑스 북서부 브르타뉴 지방에서 유래되었지만, 그 이후로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다.
과일 보존식품, 시럽 또는 초콜릿과 같은 속을 채워 달콤하게 만들 수도 있고, 햄과 치즈를 넣어 완벽하게 녹인 짭짤한 맛도 있습니다.
반죽을 완벽한 농도로 천천히 섞은 후 능숙하게 접는 과정을 지켜보는 것은 진정한 요리의 극치입니다.
7. 버터밀크 팬케이크, 미국
두껍고 부드러우며, 메이플 시럽을 듬뿍 뿌렸고, 종종 바삭바삭한 소금기 있는 베이컨과 대조를 이루는 팬케이크는 고전적인 미국식 팬케이크의 퇴폐미에 필적할 만한 것이 거의 없습니다.
팬케이크에 대한 미국의 요리법은 1796년으로 거슬러 올라가며, 아멜리아 시몬스의 'American Cookery'에서는 그녀가 옥수수 가루로 만든 '인디언 슬랩잭'을 제안했지만, 지금은 거의 잊혀졌습니다.
요즘 이런 클래식한 요리에 버터밀크를 사용하면 더 고운 속살, 더욱 폭신한 식감, 그리고 은은한 새콤함을 더할 수 있습니다. 어디에 내시든, 꼭 높이 쌓아서 드세요.
8. 라트케스, 이스라엘
아슈케나지 유대인 요리의 명물인 라트케스에는 감자라는 흔치 않은 재료가 또 하나 들어갑니다. 하지만 항상 그런 것은 아니었습니다. 19세기 동유럽에서 감자가 인기를 얻기 전까지는 라트케스의 레시피는 온통 치즈에 관한 것이었기 때문입니다.
오늘날에는 갈은 감자, 양파, 계란을 합쳐 바삭바삭한 튀김옷을 입히고 사워크림, 사과소스, 연어 등을 얹어 먹습니다.
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9. 마살라 도사, 인도
감자가 들어간 이 멋진 인도식 팬케이크는 크기가 어마어마하게 커질 수 있습니다. 남인도에서 인기 있는 아침 식사이지만, 다른 지역에서는 하루 종일 먹는데, 반죽은 발효된 쌀과 렌틸콩으로 만들고, 향긋한 속은 겨자씨, 코코넛, 강황, 고수를 넣은 감자로 채워져 있습니다.
이 요리는 코코넛, 토마토, 고수 또는 땅콩 등 전국 각지에서 다양한 종류의 채트니와 함께 제공되어, 함께 모여 먹기에 아주 좋습니다.
10. 설탕과 레몬 팬케이크, 영국
영국의 전통 팬케이크는 미국인이라면 움찔할 만큼 맛있습니다. 작고 얇은 팬케이크는 미국에서 사랑받는 메이플 시럽이 듬뿍 묻은 팬케이크와는 비교할 수 없을 만큼 다릅니다.
하지만 공중에 던진 후 팬에 그대로 두었다면 그 자체의 단순하고 우아한 매력은 의심할 여지가 없습니다.
영국인들이 팬케이크 화요일이라고 부르는 이 날에 팬케이크를 먹는 방법은 단 하나뿐입니다. 레몬즙을 짜고 알갱이 설탕을 뿌리면 됩니다.
11. 베이징 오리 팬케이크, 중국
중국의 두 번째 음식은 천천히 조리한 베이징 오리를 싸는 데 사용되는 얇고 반투명한 밀가루 팬케이크입니다.
팬케이크를 찜통에서 살짝 굽기 전에 반죽을 만드는 데 사용되는 소박한 재료는 밀가루, 물, 소금입니다.
그런 다음 오리고기를 겹겹이 쌓고, 파와 호이신 소스 또는 스위트빈 소스를 곁들입니다. 홍콩의 우청 티 하우스에서는 오리고기 소스에 오키나와 흑설탕을 첨가하여 더욱 매력적인 맛을 선사합니다.
12. 인제라, 에티오피아
네, 엄밀히 말하면 발효시키지 않은 플랫브레드에 가깝지만, 테프 가루로 만든 스펀지 같고 약간 신맛이 나는 에티오피아의 인기 주식 인제라도 팬케이크와 잘 어울립니다. 여기서는 밀가루에 물과 에르쇼를 섞어 사워도우 스타터처럼 발효를 시킵니다.
그런 다음 이 혼합물을 팬이나 미타드라고 불리는 전통적인 원형 그릴에 붓습니다. 이렇게 하면 밑면이 매끄럽고 윗면이 다공성이 되어 소스나 기타 풍미를 떠서 담그기에 완벽합니다.
13. 갈레트, 브르타뉴, 프랑스
프랑스 북서쪽의 아름답고 거친 브르타뉴 지방에서 유래한 브르타뉴 갈렛은 지역 주민들이 매우 자랑스러워하는 팬케이크의 한 종류입니다.
이런 별미는 햄, 계란, 베이컨, 치즈 등 건강에 좋지 않은 짭짤한 속을 감싸기 위해 건강에 좋은 메밀가루를 사각형 모양으로 접어서 만듭니다.
갈렛은 사과주 한 잔과 함께 마시면 더욱 맛있습니다. 하지만 프랑스에서는 이 음료에 알코올이 들어 있다는 사실을 잊지 마세요.
14. 더치 베이비, 미국
워싱턴 주에서 특히 인기가 많은 이 특이한 이름의 팬케이크는 비스마르크나 포포버라고도 불리며, 영국인들은 이를 요크셔 푸딩이라고 부르기도 합니다.
하지만 조리 방법에 대해서는 헷갈릴 필요가 없습니다. 금속 팬에 담아 오븐에 굽는 것이죠. 미국에서는 이 부풀어 오른 팬케이크 위에 버터, 설탕, 레몬즙이나 시럽을 얹어 먹는 경우가 많습니다.
콜레르무스, 스위스
오브발덴주는 스위스 중심부에 위치하고 있으며, 주로 저녁 식사로 서빙하기 전에 잘게 찢는 이 특이한 팬케이크의 본고장입니다.
콜레르무스를 버터에 조리하고, 거의 다 익으면 잘라서 완벽한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다. 설탕, 계피 가루, 사과 소스를 곁들여 드세요. 그리고 아마 한 번 더 반복할 거예요.
15. 피클렛, 호주
이 작고 폭신한 팬케이크는 베지마이트만큼이나 자랑스러운 호주 음식입니다. 하지만 같은 이름의 영국 요리와 혼동해서는 안 됩니다.
호주에서는 반죽에 베이킹파우더를 넣어 부풀립니다. 노릇하게 구워지면 반죽을 겹겹이 쌓아 크림, 설탕, 신선한 딸기(또는 딸기 젤리)를 얹는 것이 전통입니다.
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16. 김치전, 한국
세계에서 가장 맛있는 팬케이크 중 하나는 한국에서 유래되었으며, 매콤하고 바삭한 재료의 조합으로 인해 한 번 먹으면 계속 먹고 싶어질 것입니다.
김치는 발효 채소에 밀가루, 계란 등을 넣어 반죽한 한국 전통 반찬으로, 사랑받는 음식입니다. 팬에 볶으면 독특한 풍미가 어우러져 지글지글 끓는 바삭한 전이 완성되는데, 찍어 먹거나 바로 먹어도 맛있습니다.
17. 카차파스, 베네수엘라
마지막으로, 베네수엘라의 얇고 치즈가 듬뿍 들어간 옥수수 팬케이크, 카차파에 대해 이야기해 보겠습니다. 신선한 옥수수나 냉동 옥수수를 사용하여 반죽에 독특한 단맛을 더하고, 신선한 치즈와 버터는 거부할 수 없는 매력을 선사합니다.
전 세계 팬케이크와 마찬가지로, 핵심은 바로 조리 방식입니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 후, 케소 데 마노 치즈를 가운데에서 녹여주세요.
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