독특한 마늘 품종이 멸종 위기에 처해 있습니다. 한 여성이 마늘을 살리기 위해 노력하고 있습니다.

전 세계적으로 수백 가지의 마늘 품종이 재배되고 있습니다.

하지만 마드리드에서 남쪽으로 40분 거리에 있는 조용한 스페인 마을 친촌에는 '아호 피노 ' 라는 특별한 품종이 있는데 , 최근까지 사라질 위기에 처해 있었습니다.

La Casa del Pregonero 레스토랑의 수석 셰프인 미리암 에르난데스(Miriam Hernández)는 이를 보존하는 임무를 맡고 있습니다.

작은 정향이 특징인 아호 피노는 친촌 지역 미식 의 특징입니다 . 어린 시절 에르난데스는 조부모님이 아호 피노를 심고 부모님이 가족 식당에서 요리에 사용하는 모습을 지켜보았습니다. 셰프가 된 후, 아호 피노를 자신의 요리에 활용하고 싶었지만 구하기가 어려웠습니다.

이는 에르난데스가 직접 마늘을 재배하게 된 계기가 되었습니다.

미리암 에르난데스(Miriam Hernández) 셰프는 자신의 고향인 스페인 친촌(Chinchón) 지역의 토종 마늘인 아호 피노(Ajo fino)를 되살리는 임무를 맡고 있습니다. 

CNN

아호 피노를 재배하는 것은 노동 집약적인 작업이며 다른 품종보다 수확량이 훨씬 낮습니다. 하지만 에르난데스가 "에바 롱고리아: 스페인을 찾아서" 마드리드 에피소드에서 보여주듯이, 아호 피노의 독특한 풍미는 그 노고를 충분히 보상해 줍니다.

에바 롱고리아는 CNN에 "그 맛을 봤을 때, 얼굴을 주먹으로 때린 것 같았어요."라고 말했습니다.

에르난데스에 따르면, 아호 피노는 그 강력한 맛에도 불구하고 미묘하면서도 우아한 풍미를 동시에 지녔다고 합니다. 그녀는 아호 피노가 독특하지만, 단순히 풍미 있는 재료 그 이상의 의미를 지닌다고 생각합니다. 아호 피노는 이 나라의 요리 유산의 일부입니다.

"이곳은 스페인의 일부예요." 그녀는 에피소드에서 이렇게 말한다. "우리의 정체성을 잃으면 모든 것을 잃게 돼요."

에르난데스 레스토랑에서는 친촌의 특제 마늘을 사용하여 소파 데 아호 (마늘 수프) 를 만듭니다 . 스페인 중부의 전통 요리인 소파 데 아호는 마늘, 기름, 빵으로 구성된 소박한 식사에서 유래했습니다. 고기와 계란 같은 재료는 나중에 구하기 쉬워지면서 추가되었습니다.

에르난데스의 버전은 베이컨과 햄을 넣고 마늘, 향신료, 고기를 섞어 일주일 동안 재운 후 진하고 따뜻한 수프가 될 때까지 끓입니다.

소파 데 아호(마늘 수프)는 스페인 중부 전역의 전통 요리입니다. 에르난데스의 버전은 친촌의 아호 피노(마늘 수프) 덕분에 풍미 가득한 맛을 더합니다. 

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Sopa de Ajo(스페인 마늘 수프)

이 요리법은 미리엄 에르난데스 셰프의 레시피입니다.

4인분입니다

재료

마늘 3개

7온스 | 200그램의 햄, 잘게 썬 것

7온스 | 200그램의 베이컨, 잘게 다진 것

2개의 오래된 바게트를 작은 입방체로 자릅니다.

파프리카 2큰술

소금과 후추

물

엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌리다

지침

1. 마늘을 쪽으로 나누어 잘게 썬다.
2. 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 마늘, 베이컨, 햄을 넣습니다.
3. 마늘이 "눈을 찌르지 않을 때까지" 볶습니다. 불을 끄고 빵 조각을 넣고 볶습니다.
4. 불을 끄고 파프리카를 넣고 저어주세요. 그런 다음 불을 다시 켜서 파프리카를 볶아주세요. 빵이 바닥에 있는 향을 모두 흡수하도록 하세요.
5. 냄비를 불에서 내리고 식힌 후, 냉장고에 일주일 동안 재워둡니다.
6. 일주일 후, 마늘 수프 베이스를 꺼내 물을 붓고 끓입니다. 소금과 후추로 간을 맞추세요.