도미니크 크렌: 슬픔에 잠긴 세 개의 미슐랭 스타 셰프, 예상치 못한 영감과 요리 역사를 쓰다

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샌프란시스코CNN — 미국에서 미슐랭 스타 3개를 획득한 최초의 여성 셰프인 도미니크 크렌은 요리계의 거장 반열에 올랐습니다.

그녀가 이룬 모든 업적에도 불구하고, 그녀가 가장 중요하게 여기는 것은 인정이 아니다.

그녀는 "저는 도움을 베푸는 사람으로 기억되고 싶어요" 라고 말했습니다.

그리고 그녀는 코로나 팬데믹 동안 자신의 레스토랑 중 하나를 지역 사회 주방 으로 바꾸고, 아이티 농부들을 돕기 위한 이니셔티브를 개발하고 , 공장식 농장에 반대하는 입장을 취하는 등 실제로 그렇게 했습니다 .

하지만 그녀가 이 지점에 도달하기까지 걸어온 길은 결코 쉽지 않았습니다.

CNN의 경 라와의 매우 개인적인 대화에서 크렌은 어머니를 잃은 후 겪은 슬픔, 암과의 싸움, 그리고 이 두 가지로부터 얻은 중요한 교훈에 대해 털어놓았습니다.

1965년 파리 외곽에서 태어난 크렌은 정치인 아버지와 금융계에 종사하는 어머니에게 입양되었습니다.

그녀의 부모님은 모두 프랑스 대서양 연안 지역인 브르타뉴 출신입니다. 크렌은 어린 시절 대부분을 바닷가에서 보냈고, 그곳에서 자연, 전통, 브르타뉴 사람들, 그리고 풍경과 깊은 유대감을 형성했다고 말합니다. 이 지역은 그녀가 요리를 통해 전통을 존중하는 방식에 지속적으로 영향을 미치고 있습니다.

그녀는 요리 분야에서 뛰어난 업적을 쌓았지만, 요리사가 될 생각은 전혀 없었습니다.

파리에서 경제학과 국제 경영학 학위를 취득한 후, 그녀의 꿈은 사진작가가 되는 것이었습니다. 하지만 프랑스의 관료주의는 그녀가 추구하던 자유를 누리기에는 너무 갑갑하게 느껴졌습니다.

그녀의 아버지는 샌프란시스코에 아는 사람이 있었기 때문에 그녀는 기회를 잡아 그곳으로 이사하기로 결심했습니다.

그녀는 일자리도, 계획도, 명확한 방향도 없이 샌프란시스코에 도착했습니다. 그저 뭔가 다른 것이 필요하다는 생각뿐이었습니다. "샌프란시스코의 아름다움에 매료되었어요." 그녀는 말했습니다. "자유로움과 저를 진심으로 받아준 공동체에 매료되었죠."

도미니크 크렌(오른쪽)이 어린 시절 가족과 함께 프랑스에서 찍은 사진, 1967년 4월. 

도미니크 크렌

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그녀는 어머니와 할머니와 함께, 그리고 아버지의 가장 친한 친구이자 음식 평론가였던 그의 영향으로 항상 요리하는 것을 좋아했습니다. "요리의 예술성과 감정이 정말 좋았어요." 크렌은 회상했습니다.

"나는 프랑스 사람이니까 요리를 해야지." 그녀는 결심했다.

제레미아 타워의 명성 높은 캘리포니아 레스토랑 스타즈에서 일한 후, 크렌은 매료되었습니다. "그때부터 이런 비전이 생겼습니다. 언젠가 벽 없는 레스토랑을 열고, 그 안을 창의성으로 가득 채우겠습니다."

도미니크 크렌은 2024년에 자신의 레스토랑인 아틀리에 크렌이 탐내는 미슐랭 3스타를 유지한 것을 축하합니다. 

존 트록셀

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그로부터 몇 년 후인 2011년, 그녀는 첫 레스토랑 '아틀리에 크렌(Atelier Crenn)'을 열었습니다. 2018년에는 미식계에서 가장 권위 있는 영예로 여겨지는 미슐랭 3스타를 획득했습니다.

"비전은 제 주변에 그 비전을 믿는 사람들의 공동체를 만들었기 때문에 가능했습니다."라고 크렌은 말했다. "그리고 미국 최초의 여성 셰프로서 세 개의 별을 받았을 때, 그 별들이 제 것이 아니라는 것을 깨달았습니다. 그 별들은 다른 사람들이 목소리를 낼 수 있는 발판이었죠."

세 개의 별을 수상한 지 몇 달 후인 2019년 초, 그녀는 공격적인 형태의 유방암 진단을 받으면서 세상이 뒤집혔습니다.

"긍정적인 사고방식과 회복탄력성으로 바꿔야 했어요." 당시 네 살이었던 쌍둥이 딸을 둔 크렌은 CNN과의 인터뷰에서 이렇게 말했다. "플랜 B는 없어요. 계속 나아가야 해요."

'울 수도 있다는 걸 기억하세요'

16차례의 항암 화학요법을 거친 후, 크렌은 2020년 말에 암이 없다고 선고받았습니다.

그녀의 어머니가 몇 년 후에 죽자 그녀는 더 큰 역경에 직면하게 되었습니다.

엄마가 돌아가시기 전, 저는 병원에 엄마 곁에 앉아 있었습니다. 엄마가 제 손을 잡고 이렇게 말씀하셨어요. '울어도 된다는 걸 기억해. 하지만 눈물은 기쁨의 눈물로 해. 내가 항상 너와 함께할 거라는 걸 기억해.'

유명 셰프 도미니크 크렌은 2023년 10월 뉴욕 ​​와인 & 음식 페스티벌에 참석했을 당시, 음식을 통해 고인이 된 어머니의 추억을 되살린다고 말했습니다.

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도미니크 크렌은 음식을 통해 어머니에 대한 추억을 간직합니다. 아틀리에 크렌의 메뉴는 시 형태로 제공됩니다. 최근 메뉴는 어머니에 대한 헌정으로, 한 줄 한 줄, 한 요리가 사랑과 상실을 반영합니다.

"지난 2년 동안 슬픔에 잠겨 있었어요." 크렌이 말했다. "이 메뉴는 제 어머니의 죽음을 기리는 자리였습니다. 제 평생을 지탱해 주셨던 분께 작별 인사를 드리는 자리였죠. 어머니는 제게 사랑을 주시고, 입양된 후 새로운 삶으로 저를 맞아주셨습니다. 어머니 덕분에 저는 한 여성으로서 이 삶을 살아갈 수 있었습니다."

"우리는 부모님을 공경해야 합니다." 크렌이 덧붙였다. "조부모님, 우리 조상들을 공경해야 합니다. 그분들은 우리가 여기 있는 이유이자 오늘날의 우리이기 때문입니다."