태국에서는 200종 이상의 망고가 재배된다고 합니다 .
하지만 국가에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나 인 카오 니에오우 마무앙을 만들 때는 몇 가지 종류만 가능하다고 전문가들은 말합니다.
전 세계적으로 망고 스티키 라이스로 더 잘 알려져 있는 이 요리는 겉보기에는 간단해 보입니다.
달콤하고 잘 익은 망고 조각이 찹쌀밥 위에 올려져 있고, 그 위에 코코넛 기반 크림소스와 가볍게 뿌린 노란 녹두가 얹혀 있습니다.
제대로만 한다면, 그 결과는 순수한 마법, 완벽한 맛과 식감의 균형을 선사합니다.
방콕 망고 스티키 라이스의 여왕이라 불리는 63세의 바리 진수완만큼 그 균형을 완벽하게 구현한 사람은 거의 없습니다.
그녀의 매장은 방콕의 번화한 중심가인 통로 지역인 메 바리에 있으며, 1981년부터 운영되고 있습니다.
그녀는 CNN에 "태국에서 여름에 가장 맛있는 디저트는 망고와 찹쌀밥이에요."라고 말했습니다.
3월부터 5월까지가 일 년 중 망고를 먹기에 가장 좋은 시기입니다. 망고는 당연히 달고 풍성하며, 가격도 저렴합니다. 찹쌀은 신선해서 향긋합니다.
태국산 남독마이(꽃물) 망고는 달콤한 맛과 부드러운 식감을 자랑하여 이 요리에 가장 인기 있는 품종입니다. 바리는 차천서성 방클라 지역에서 최고급 남독마이 망고를 찾을 수 있다고 말합니다.
망고 찹쌀에 사용되는 또 다른 인기 있는 품종은 오크 롱인데, 그녀는 이것이 라차부리 주의 담넌 사두악 지역에서 온 것이라고 말합니다.
"찾기 어려워서 1월에는 조금밖에 구할 수 없고 3월과 4월에는 더 많이 구할 수 있어요."라고 그녀는 말한다.
"오크롱은 태국인들 사이에서만 유명하고, 외국인들은 대부분 이 품종을 잘 모릅니다. 남독마이는 잘 알고 있죠."
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바리는 망고가 카오 니에오우 마무앙 에서 주연을 맡고 있지만 , 다른 재료들도 마찬가지로 중요하다고 말합니다.
그녀의 가게에서는 태국 최북단 치앙라이에서 특별히 엄선한 찹쌀을 사용합니다. 코코넛은 찹쌀과 잘 어울리는 강렬한 풍미를 지녀야 하기 때문에 남부 수랏타니 주에서 수입합니다. 노란 녹두는 튀기지 않고 구워서 요리에 살짝 바삭한 식감을 더합니다.
그녀는 방콕 남쪽의 해안 지방인 사뭇 사콘 에서 "크림에 쓰이는 소금도 주문해서 먹습니다 ."라고 말했습니다.
그녀는 고객 기반으로 태국인과 외국 관광객이 섞여 있다고 말했습니다.
"제 해외 고객 대부분은 중국, 홍콩, 싱가포르 출신입니다."라고 바리는 말합니다. "그분들이 태국에 오면 제 매장 앞에서 소셜 미디어에 체크인을 해야 할 겁니다. 태국에 와서 체크인을 안 하면 아직 태국에 온 게 아니라고 하더라고요."
밀리 효과
인기 있는 태국 젊은 래퍼 밀리를 언급하지 않고는 태국 사람들의 카오 네아오 마무앙 에 대한 사랑을 이야기할 수 없습니다 . 그녀의 본명은 다누파 카나티라쿨입니다.
2022년 그녀는 캘리포니아의 코첼라 음악 페스티벌에서 공연을 했고 망고 찹쌀밥 한 그릇을 먹으며 공연을 마쳤습니다.
이 사건으로 태국 전역에서 망고 찹쌀밥에 대한 열풍이 불었습니다. 방콕에서는 소셜 미디어와 뉴스 사이트에 망고 찹쌀밥을 주문하는 유명 가게들이 갑자기 주문 폭주를 보이는 사진들이 올라왔는데, 배달원들이 줄을 서서 기다리는 모습이 이를 증명합니다.
이 빽빽하게 들어찬 전통 상점 입구에 걸려 있는 간판은 이곳의 요리 실력을 암시합니다. 2019년부터 매년 미슐랭 비브 구르망에 선정되었는데 , 이는 가격 대비 가치가 높고 품질이 뛰어나다는 것을 의미합니다.
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최근 방문했을 때는 오전 8시 30분쯤 이미 작은 인파가 모여 있었습니다. 배달 기사, 현지 고객, 그리고 외국인 관광객들이 카운터 옆 나무 의자에 앉아 주문을 기다리고 있었습니다. 테이블, 바구니, 상자에는 밝은 노란색 남독마이 망고가 가득 쌓여 있었습니다.
현장 관리자인 쿤 난은 CNN에 매장의 장수 비결은 전국 각지에서 최고의 재료를 공급받는 데 전념하는 것이라고 말했습니다.
그녀는 "우리는 원자재의 품질에 중점을 둡니다"라고 말하며 매일 수십 명의 외국인 관광객이 매장을 찾는다고 덧붙였다.
자르지 않은 통째 망고만 사고 싶은 사람들을 위해 K 파니치는 공급업체들이 매장 밖에 자리를 잡고 상품을 판매할 수 있도록 허용합니다. 54세의 사오왈락 차이미숙도 그중 하나입니다. 태국에서 열대 과일이 여름철 간식으로 인기 있는 이유를 묻자, 그녀는 향수와 깊은 관련이 있다고 답했습니다.
"예전에는 일년 내내 남독마이를 재배하지 않았지만, 지금은 농업의 발전 덕분에 사계절 내내 먹을 수 있게 됐습니다."라고 그녀는 말합니다.
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다양한 요리 전통의 융합
망고 찹쌀밥은 인기 있는 길거리 음식이지만, 전국의 고급 레스토랑 디저트 메뉴에서도 흔히 볼 수 있는 음식이며, 어떤 레스토랑은 현대적인 변형을 선보이기도 합니다.
예를 들어 방콕에 있는 미슐랭 2스타 레스토랑인 R-Haan 에서는 상쾌한 "Home Sweet Home" 태국식 망고 스티키 라이스 요리를 제공합니다. 세 가지 종류의 망고 파르페에 스티키 라이스와 코코넛 아이스크림이 함께 제공됩니다.
R-Haan의 공동 소유자이자 주방장인 Chumpol Jangprai에 따르면, 망고 찹쌀밥은 태국의 아유타야 시대(1351-1767) 말부터 존재해 왔음을 시사하는 증거가 있으며, 그 이후 여러 세기 동안 이 요리에 대한 언급이 발견되었다고 합니다.
요리사는 "라마 5세(1868-1910)의 요리법에는 '카오 니우 문'이 언급되어 있는데, 이는 달콤한 코코넛 밀크로 찐 찹쌀입니다."라고 말합니다.
"이건 망고를 비롯한 다양한 과일과 함께 먹었을 가능성이 높습니다. 태국이 원산지는 아니지만, 망고는 오랫동안 이곳에서 재배되어 왔습니다. 쉽게 구할 수 있는 이 과일은 달콤한 찹쌀밥의 자연스러운 짝이 되었습니다."
그래서 카오 니에오우 마무앙은 고대 디저트는 아니지만, 그 역사는 태국 요리 전통과 쉽게 구할 수 있는 재료의 융합을 반영한다고 그는 말한다.
춤폴은 "이것은 태국 요리가 얼마나 독창성과 맛으로 유명한지를 보여주는 증거입니다."라고 말했습니다.
직접 만들어 보고 싶으신가요? R-Haan 이 웹사이트에 자세한 망고 찹쌀 레시피를 공개했습니다.
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