집에서 맛있는 갈비찜 만들기: 황금 레시피 대공개!

집에서 맛있는 갈비찜 만들기: 황금 레시피 대공개!

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쫄깃하고 부드러운 갈비와 달콤 짭짤한 양념이 환상적인 조화를 이루는 갈비찜! 온 가족이 함께 즐기기 좋은 특별한 메뉴죠. 집에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있는 황금 레시피를 소개합니다.

👩‍🍳 요리 시간: 약 2시간 30분 (핏물 빼는 시간 포함)
👨‍🍳 난이도: 중간

🛒 재료 (4인분 기준):

• 주재료:

• 돼지갈비 또는 소갈비 1kg (취향에 따라 선택) 다른재료는 생략
• 무 300g
• 당근 1개 (중간 크기)
• 표고버섯 4개
• 밤 10개
• 대파 1대
• 양파 1/2개
• 마늘 4쪽
• 생강 엄지손톱 크기 1쪽
• 청양고추 (선택 사항) 1-2개

• 갈비 삶기 재료:
  • 물 넉넉히
  • 소주 또는 맛술 2큰술
  • 통후추 1/2 작은술
  • 월계수잎 (선택 사항) 2-3장
• 양념 재료:
  • 간장 8큰술
  • 설탕 4큰술 (기호에 따라 가감)
  • 맛술 3큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 다진 생강 1/2 작은술
  • 참기름 1큰술
  • 후추 약간
  • 물 또는 갈비 삶은 육수 1컵

🔪 만드는 순서:

1. 갈비 핏물 빼기 (최소 1시간):

• 갈비는 찬물에 담가 1시간 이상 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 2-3번 갈아주세요.
• 핏물이 제대로 빠져야 잡내가 없고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

2. 갈비 데치기:

• 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소주(또는 맛술), 통후추, 월계수잎(선택 사항)을 넣고 끓여줍니다.
• 물이 끓으면 핏물을 뺀 갈비를 넣고 겉면이 하얗게 변할 때까지 (약 3-5분) 데쳐줍니다.
• 데친 갈비는 찬물에 헹궈 불순물을 깨끗하게 제거합니다.

3. 채소 손질:

• 무와 당근은 큼직하게 깍둑썰기 하고, 모서리를 둥글게 다듬어줍니다. (모양이 예쁘고 부서지는 것을 방지)
• 표고버섯은 기둥을 제거하고 큼직하게 4등분 합니다. (칼집을 넣어 모양을 내도 좋습니다.)
• 밤은 껍질을 벗겨 준비합니다.
• 대파는 큼직하게 어슷썰기 합니다.
• 양파는 굵게 채 썰어줍니다.
• 마늘과 생강은 곱게 다져줍니다.
• 청양고추를 사용할 경우 송송 썰어줍니다.

4. 갈비 1차 양념 및 끓이기:

• 냄비에 데친 갈비와 물 또는 갈비 삶은 육수 1컵, 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/4 작은술을 넣고 센 불에서 끓여줍니다.
• 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분 정도 끓여줍니다. (중간중간 거품을 걷어냅니다.)

5. 채소 및 나머지 양념 넣고 조리기:

• 갈비가 어느 정도 부드러워지면 무와 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 15분 정도 더 끓여줍니다.
• 무와 당근이 반 정도 익으면 양파, 표고버섯, 밤, 남은 간장과 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.
• 국물이 자작해질 때까지 중약불에서 뭉근하게 조려줍니다. (중간중간 국물을 끼얹어 간이 골고루 배도록 합니다.)
• 청양고추를 넣을 경우 이 단계에서 함께 넣어줍니다.

6. 마무리:

• 국물이 원하는 농도로 졸아들고 갈비와 채소에 간이 충분히 배면 대파를 넣고 1-2분 정도 더 끓여줍니다.
• 기호에 따라 통깨를 뿌려 마무리합니다.

팁:

• 고기 선택: 돼지갈비는 쫄깃한 맛이 좋고, 소갈비는 부드럽고 깊은 맛이 일품입니다. 취향에 따라 선택하세요.
• 단맛 조절: 설탕 양은 기호에 따라 가감해주세요. 꿀이나 물엿을 약간 추가해도 좋습니다.
• 채소 추가: 은행, 대추, 떡 등을 함께 넣어 조려도 맛있습니다.
• 더 부드러운 갈비: 1차로 끓일 때 압력솥을 이용하면 시간을 단축하고 더욱 부드러운 갈비를 만들 수 있습니다. 압력솥에 데친 갈비와 1차 양념 재료를 넣고 추가 돌린 후, 냄비에 옮겨 채소와 나머지 양념을 넣고 조려주세요.
• 색감 살리기: 마지막에 계란 지단이나 잣을 올려주면 더욱 먹음직스러워 보입니다.

맛있는 갈비찜으로 풍성하고 행복한 식사 시간을 가지시길 바랍니다! 😊