초가공 식품의 첨가물 클러스터가 2형 당뇨병과 관련이 있다는 연구 결과가 나왔습니다.

미국 식료품점에서 판매되는 식품의 약 70%는 고도가공식품입니다. 즉, 이 식품에는 풍미와 색상을 더하고, 질감을 만들고, 유통기한을 늘리고, 재료가 분리되는 것을 방지하기 위해 사용되는 첨가물이 들어 있습니다.

그러나 첨가물이 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 거의 없으며, 존재하는 데이터는 식품 염색제 와 브롬화 식물성 기름 과 같은 개별 성분의 가능한 피해와 포장에서 식품으로 침출되는 오염 물질을 조사한 것입니다.

그러나 새로운 연구에 따르면, 특정 식품 범주에서 산업계가 자주 사용하는 첨가물 덩어리는 단독으로 섭취할 때보다 함께 섭취할 경우 더 해로울 수 있다고 합니다. 이 연구에서는 이러한 혼합물 두 가지가 2형 당뇨병의 작지만 상당한 증가와 관련이 있다는 사실을 발견했습니다.

브라질 상파울루 대학교 공중보건대학원의 명예교수인 카를로스 아우구스토 몬테이로는 이메일을 통해 "연구에 따르면 특정 첨가물 덩어리를 섭취하면 개별 첨가물 자체의 영향보다 당뇨병 위험이 더 높아진다"고 밝혔습니다.

몬테이로는 "첨가물 규제가 건강에 미치는 영향을 복합적인 요소가 아닌 개별적으로 고려한다는 점이 비판받아 왔습니다. 이러한 첨가물들은 단독으로 섭취되는 것이 아니라 집단적으로 섭취되기 때문입니다."라고 말하며, "이 연구는 이러한 비판이 절대적으로 타당함을 보여줍니다."라고 덧붙였습니다.

이 연구에 참여하지 않은 몬테이로는 식품을 가공 수준에 따라 분류하는, 흔히 사용되는 NOVA 분류 체계를 개발했습니다. 과일, 채소, 육류, 우유, 계란과 같은 자연 상태의 식품은 가공되지 않거나 최소한으로 가공된 것으로 간주됩니다.

소금, 기름, 향신료는 가공된 조리 재료입니다. 통조림 채소와 과일, 빵과 치즈는 가공식품으로 간주됩니다. 주방에서 거의 또는 전혀 사용하지 않는 첨가물을 함유하고 광범위한 산업적 가공을 거치는 포장식품, 즉석섭취식품, 가공육, 설탕과 다이어트 음료는 초가공식품으로 간주됩니다.

업계를 대표하는 국제음료협회(ICBA)는 CNN에 이메일을 보내 해당 연구가 "터무니없다"고 말했습니다.

ICBA 전무이사 케이트 로트먼은 "이 연구의 주장은 매우 오해의 소지가 있으며 소비자들에게 두려움과 혼란만 심어줄 뿐입니다. 수십 년간의 탄탄한 과학적 증거는 이러한 성분들이 안전함을 보여줍니다."라고 말했습니다.

첨가제 클러스터

고도로 가공된 식품에 자주 사용되는 첨가물로는 곰팡이와 박테리아에 대한 저항성을 높이는 방부제, 서로 맞지 않는 성분이 분리되는 것을 방지하는 유화제, 인공 착색제 및 염료, 향료 및 풍미 강화제, 거품 방지제, 팽창제, 표백제, 겔화제 및 광택제, 그리고 음식을 더 매력적으로 만들기 위해 첨가되거나 변형된 설탕, 소금 및 지방 등이 있습니다.

프랑스 국립 건강 및 의학 연구소의 영양 역학 연구팀 책임자이자 이번 연구의 수석 저자인 마틸드 투비에에 따르면, 업계에서는 종종 특정 식품에 동일한 첨가물을 계속해서 결합하는데, 이는 첨가물이 서로 보완적인 특성을 가지고 있기 때문이라고 합니다.

투비에르는 이메일을 통해 "다이어트 탄산음료에는 아스파탐, 아세설팜칼륨(Ace-K), 아황산암모니아 캐러멜, 구연산 등 인공 감미료, 색소, 그리고 산성화제가 혼합되어 있습니다."라고 말했습니다. "유화제와 인공 감미료가 첨가된 향료가 첨가된 다이어트 요구르트나 유화제, 방부제 등이 첨가된 산업용 빵도 마찬가지입니다."

또한 사람들은 종종 특정 음식을 함께 먹어서 독특한 첨가물 그룹을 만든다고 영양과 건강의 관계에 대한 장기 연구인 NutriNet-Santé 코호트의 수석 연구원인 투비에가 말했습니다.

산업용 빵에 버거, 감자튀김, 탄산음료를 곁들인 일반적인 패스트푸드 소비자를 예로 들어 보겠습니다. 또는 산업용 빵에 핫도그를 얹고 감자칩과 탄산음료를 곁들여 먹는 일반적인 패스트푸드 소비자를 생각해 보세요. 그녀는 같은 초가공 식품을 규칙적으로 함께 섭취하면 이러한 화학 물질 덩어리가 생성될 수 있다고 말했습니다.

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혼자일 때보다 함께일 때 더 해롭다

화요일 PLOS Medicine에 발표된 새로운 연구는 프랑스 NutriNet-Santé 연구에 참여한 10만 8천 명 이상의 성인을 대상으로 영양 및 건강 데이터를 분석했습니다. 이 집단을 대상으로 한 이전 연구에서는 인공 감미료, 폴리소르베이트 80 , 카라기난, 잔탄검, 구아검과 같은 유화제 , 그리고 가공육에서 발견되는 질산염이 제2형 당뇨병 위험 증가와 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다.

연구 시작 시, 참가자들은 150개국 300만 개 이상의 식품에 대한 성분, 알레르기 유발 물질, 영양 정보가 포함된 오픈 푸드 팩츠(Open Food Facts) 데이터베이스를 이용하여 브랜드별 식이 섭취량에 대해 질문받았습니다. 각 식품의 영양 정보와 성분 목록을 바탕으로 연구진은 각 개인이 섭취하는 알려진 첨가물에 대한 데이터베이스를 구축할 수 있었습니다.

"이러한 혼합물은 데이터 중심입니다."라고 프랑스 국립 건강 및 의학 연구소의 영양 역학 연구팀 박사 과정생이자, 이 연구의 첫 번째 저자인 마리 파옌 드 라 가랑데리가 말했습니다.

"첨가물을 '선험적으로' 분류하기로 결정한 것은 아닙니다. 이 5가지 혼합물은 NutriNet-Santé 참가자들이 가장 자주 섭취하는 혼합물을 반영합니다."라고 de la Garanderie는 이메일을 통해 밝혔습니다. "이 연구는 일반 인구의 대규모 코호트에서 식품 첨가물 혼합물에 대한 노출을 추정하고 제2형 당뇨병 발병률과의 연관성을 분석한 최초의 연구입니다."

그런 다음 2023년 12월까지의 영양 데이터를 의료 기록과 비교하여 2형 당뇨병이 발생한 사람이 누구인지 알아보았습니다.

투비에르는 "우리는 2형 당뇨병에 대한 설탕의 잘 알려진 효과와 별도로 연구된 혼합물의 잠재적 효과를 분리하기 위해 에너지 섭취, 첨가당, 포화지방산, 나트륨, 식이섬유 등에 대한 모든 모델을 신중하게 조정했습니다."라고 말했습니다.

5가지 첨가물 클러스터 중 2가지는 식단의 영양적 품질이나 사회 인구학적 및 생활 방식 요인과 관계없이 당뇨병 위험이 약간 증가하는 것으로 나타났습니다.

첫 번째 클러스터는 변성 전분, 펙틴, 구아검, 카라기난, 폴리인산염, 소르빈산칼륨, 커큐민, 잔탄검으로 구성되었습니다. 잔탄검 과 구아검은 식물에서 유래하며, 일부 연구에 따르면 일반적으로 안전하며, 심지어 유익하기도 합니다 . 그러나 다른 연구에서는 장내 미생물총과 염증에 이상이 발견되었습니다 .

이 클러스터에 속하는 음식에는 바로 먹을 수 있는 푸딩과 같은 크리미한 유제품 디저트, 치즈 딥과 같은 지방 기반 소스, 국물이 포함됩니다.

"변성 전분은 인산염 첨가제의 일종입니다."라고 노스캐롤라이나 대학교 채플힐 캠퍼스 영양학과의 조교수인 엘리자베스 던포드는 말했습니다. 그녀는 이 연구에 참여하지 않았습니다.

던포드는 이메일에서 "인산염 섭취가 신장 기능에 해로운 영향을 미친다는 것을 보여주는 연구가 많이 있으며, 이는 2형 당뇨병에 부정적인 영향을 미치는 것과 확실히 관련이 있습니다."라고 밝혔습니다.

제2형 당뇨병 위험 증가와 관련된 두 번째 성분에는 구연산, 구연산나트륨, 인산, 아황산암모니아 카라멜, 아세설팜칼륨(Ace-K), 아스파탐, 수크랄로스, 아라비아검, 사과산, 카르나우바왁스, 파프리카 추출물, 안토시아닌, 구아검, 펙틴이 포함되었습니다. 이러한 첨가물은 일반적으로 설탕이나 인공 감미료가 첨가된 음료에 들어 있습니다.

몬테이로는 "클러스터 중 하나에는 여러 가지 유화제가 들어 있고 다른 하나에는 여러 가지 무설탕 감미료가 들어 있습니다. 두 그룹 모두 개별 성분이 있어 당뇨병과의 연관성이 이미 입증되었으므로 연구 결과는 매우 일관적입니다."라고 말했습니다.

식품 첨가물 혼합물이 신진대사에 미치는 잠재적 상호작용에 대해 "더 깊이 이해하기" 위해서는 훨씬 더 많은 연구가 필요하다고 드 라 가랑데리는 말했습니다.

던포드는 "연구 결과가 매우 철저한 것으로 보입니다."라고 말하며, "이 논문은 특정 첨가물 조합이 건강에 미칠 수 있는 부정적인 영향을 강조하는 데 좋은 첫걸음이라고 생각합니다."라고 덧붙였다.